CIBUS CLUB
WINE & FOOD

29 gennaio – 28 febbraio 2020

Corso Base di Degustazione per addetti ai lavori e non
In collaborazione con:
Pizzeria Margherita e le sue sorelle

In collaborazione con Barbara Schiffini che insieme al fratello Alessandro conduce una delle migliori pizzerie dei nostri territori organizzo presso il loro locale un corso base di assaggio “diverso” rispetto ai corsi che tengo normalmente.

Il locale si trova in Via Montalbano 69, sulle colline sopra La Spezia.

La diversità di questo corso risiede principalmente in due fattori:

  • l’orario e il giorno: il giorno è il venerdì e l’orario è la mattina alle ore 10.00
  • il pubblico di riferimento: il corso è richiesto per la formazione del personale della pizzeria, dunque differirà in alcune sue parti ma non andrà ad interferire su quello che è l’obiettivo finale del corso base: l’approfondimento organolettico della conoscenza del vino nel bicchiere.

Il corso fornisce i primi rudimenti di tecnica della degustazione attraverso le tre fasi principali in cui un assaggio è suddiviso: occhio – naso – bocca. Obiettivo del corso è quello di dare gli strumenti per poter giudicare un calice di vino e dare una risposta che appare semplice (“perché mi piace?…perché non mi piace?”), ma che al lato pratico non lo è affatto.
Il corso è rivolto sia agli appassionati che vogliono saperne un po’ di più, sia a coloro che hanno già frequentato corsi ma che desiderano un ripasso delle loro conoscenze.
Vale la pena ricordare la filosofia del corso: “vale più la pratica della grammatica”, dunque oltre alle circa 25 soluzioni chimiche della prima lezione, verranno assaggiati circa 45 vini durante il corso. Credo sia la cosa più importante: si parte dal calice per trovare quelle informazioni che in via teorica sarebbero molto più difficili da spiegare.

Mercoledì 29 gennaio – 1° Lezione

  • Il vino e le sue componenti
  • Cenni di analisi organolettica: Il Gusto
  • Il contrasto e l’equilibrio

Venerdì 31 gennaio – 2° Lezione

  • Cenni di analisi organolettica: l’Olfatto
  • Il linguaggio della degustazione
  • Oggettività e soggettività della degustazione

Venerdì 7 febbraio – 3° Lezione

  • Cenni di Analisi Organolettica: la Vista
  • La vita di un vino
  • La valutazione di un vino

Venerdì 14 febbraio – 4° Lezione

  • riassunto e ripasso delle lezioni
  • assaggi bendati

Venerdì 28 febbraio – 5°lezione

  • L’Abbinamento cibo – vino
  • Gli accessori di servizio
  • Le tecniche di servizio
Le lezioni iniziano alle ore 10.00 a.m. e di solito hanno una durata di circa 3 ore.
E’ previsto un numero massimo di 12 partecipanti così da poter avere un rapporto più diretto, personalizzato e meno dispersivo.
Il prezzo del corso è di € 150.00 a persona e comprende il libro “Il Piacere del Vino” edito da Slow Food.

Per prenotare:

Barbara Schiffini 347 855 4409

Gianpaolo Giacomelli 368-3706417